|
北京医院白癜风治疗 http://m.39.net/disease/yldt/bjzkbdfyy/古有诗云“虽无艳态惊群目，幸有清光压九秋”；“暗麝著人簪茉莉，红潮登颊醉槟榔”，茉莉花洁净、幽雅、花香远飘，素有人间第一香之称。茉莉花Jasminumsambac(L.)Aiton，唇形目Lamiales、木樨科Oleaceae、素馨属Jasminum、茉莉花Jasminumsambac，原产于印度和阿拉伯地区国家，目前在中国主要优势种植区为南部，特别是西南。茉莉花是典型的气质花，“夜晚开放”，不开不香，成熟的花蕾为浅白色，花开后变为颜色洁白、玉润香气浓烈、极芳香、“风一吹，满城尽是茉莉香”。茉莉花白天均不开放，不论是田间还是离体的当天成熟花蕾，通常在晚上7时到10时才能达到生理成熟而开放吐香，其中以晚上9时到凌晨2时为开放吐香盛期。清咸丰年间（-年）京津茶商到福建长乐县，受茉莉花窨制鼻烟的启示，进行了茉莉花窨制茶叶的批量生产，运往东北、华北市场，大受消费者欢迎。虽然花茶品种众多，诸如白兰花、珠兰花、柚花、玫瑰花、栀子花、桂花、梅花等都可制茶，但茶用香花中茉莉品质最优，产量最多，约占茶用香花总量的70%-80%。在国际市场上，茉莉花也独占鳌头，芳名远扬。 一、茶用香花的种类： 由于芳香物质形成和挥发的特性差异，大体可分为体质花（白兰、珠兰、玳玳、柚子等）和气质花（茉莉花、兰花、腊梅花等）2类。体质花吐香与生命活动关系不大，不开也香，开了更香，开完还有余香，温度越高吐香越快。气质花是不开不香，开放才吐香，枯萎无余香。茉莉花窨茶需要用到白兰花打底，白兰鲜花浓郁持久的香气，来衬托幽雅清新的茉莉花香，调和香型，从而提高窨花效果。第一次了解到，很兴奋。白兰花 气质花的特点：香精油物质以糖甙形式存在于花瓣中，随着花瓣成熟，鲜花在开放过程中，经水解酶的催化，促使芳香物质随花朵开放不断形成和挥发。茉莉花蕾离体后，在开放过程中，仍在进行新陈代谢，随着花蕾的逐渐开放而缓慢吐香。 二、茉莉花栽培的品种 依花冠层数分为单瓣茉莉花、双瓣茉莉花和多瓣茉莉花。单瓣茉莉花窨制的花茶更鲜灵清纯，滋味浓郁；双瓣茉莉花窨制的花茶香气浓烈。福州单瓣茉莉花是福建所有优良茉莉种质资源，原产于福州长乐，台湾种源于福州长乐。双瓣茉莉花俗称“广东种”茉莉花由于产量高、适应性强、发展迅速，是目前我国种植的茉莉花当家品种。多瓣茉莉花花蕾层数较多，开放较慢且其花香较淡，极少在香料提取以及花茶生产中应用。三、茉莉花的香气成分： 茉莉花香气成分主要是萜烯类和苯丙烷类化合物生成。萜烯类主要成分包括芳樟醇、橙花叔醇、石竹烯、法呢烯、依兰油烯及萜品醇等化合物，苯丙烷类的香气成分主要包括乙酸苯甲酯、苯甲酸苯甲酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯、苯甲醇及甲基丁香酚等化合物。根据自身对香料的掌握，吲哚、乙酸苯甲酯、芳樟醇是主要香气成分，GCMS分析中没有显示的成分，茉莉酮、二氢茉莉酮酸甲酯等的作用显著，不可忽视。台湾单瓣茉莉花离体状态下头香香气相对含量% 还有个离体状态下香气分子戊酸叶醇酯，活体状态下还有苯乙醛和苯乙醛一水少量。2-甲酸基苯乙酮：这个成分目前自己还不知都，如果不是查图谱有失误，如果后续有知道再补充。 四、茉莉花茶窨制 茉莉花窨茶，使茶味浓郁爽口，并蓄芬芳的花香，茶吸花香，花增茶味，茶味花香，融为一体，相得益彰。茉莉花与茶文化系统涉及了茉莉花与茶的种植、茉莉花茶的加工、茉莉与茶的相关文化及特色景观的一个综合性系统。年“福州茉莉花与种植茶文化系统”被农业部列为首批”中国重要农业文化遗产“，年该系统又被联合国粮农组织列为“全球重要农业文化遗产（GIAHS）”保护项目，成为全球引广GIAHS保护项目之一。茉莉花茶：是由素茶（茶坯）和茉莉鲜花窨制而成的，茶吸花香，花助茶味，饮之既有茶的真味，又有茉莉花的芬芳，属于再加工茶类。茉莉花茶窨制流程图如下：一级花茶一般是三窨一提，花茶窨次越多，档次越高，所需时间越长。一般一级花茶需要至少15天。 五、茉莉花茶产区分布： 目前茉莉花的种植有优势的产区广西的横县、福建的福州、四川犍为、云南元江。 产区 产地 特点 出名品牌 广西横县 横县 中国茉莉花之都，全国最大茉莉花茶产地 金花、郁江、香之都、灵香 福建产区 福州市郊及闽侯、长乐两县 茉莉花茶发祥地、烘青香高味爽、又有茉莉鲜花的浓郁花香 中莉牌 四川产区 犍为、宜宾、荣县 碧潭飘雪、友都香茗、三花、山城花茶 云南产区 元江、澜沧江区域，元江县、昌宁县和思茅港千亩茉莉花基地 我国花期最早的产地，比广西横县早近一个月，三月底即可采花窨制 “茉莉衷情甘泉水，馨香满室做茗茶。”茉莉花茶是中国所独有的茶文化，茉莉花茶是中国文化对世界饮料业的一大贡献。 参考文献： 《茉莉花的栽培与利用》雷一东主编 《福州茉莉花与茶文化系统研究》中国农业出版社，叶乃兴、杨江帆主编 《茉莉花茶加工技术》科学出版社陆秋菊蓝海南等 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇欢迎转载,转载请注明原文网址：http://www.qkxmz.com/zzyhl/12156.html |
------分隔线----------------------------
- 上一篇文章： 七窨middot茉莉花茶只闻
- 下一篇文章： 没有了
