“四月茶,七月花”,在立秋节气里怎么能没有花茶! 属于夏日的玫瑰,与红茶交缠出热烈香甜滋味;洛神花之列以白赤赤的甘甜生津捕获不少芳心;珠兰花茶则带着幽雅与不俗的空谷幽兰香......当然还有一抹立秋不可错过的茉莉香。 戳字查看→三联生活爱茶窨制花茶系列“浸沉水,多情化作,杯底暗香流。”一杯立秋后窨制成的茉莉花茶,鲜爽而清灵,清新且不浊。 循着花香,我们来到了福建政和。在政和,立秋后末伏天里的茉莉花被称为“伏花”。“伏花”的芳香物质含量高,花朵香而不俗最是适合用来窨茶。 自年起, 今年已经是我们制作茉莉花茶的第6个年头了。 越热越香,是制作采花人都懂的道理——烈日当头采摘的雪白茉莉花苞,是窨制茉莉花茶的上佳原料。 伏天里花农须得顶着最烈的日头,准确采摘下来茉莉花。 茉莉花田人工驱虫,烈日采摘。 政和茉莉花田面积日渐减少,如今石屯县仅存百亩,由当地残疾人牵头养护,且喝且珍惜。 好的窨茶的茉莉花,必须要选择将开未开、带有花萼的茉莉花——未开的茉莉香气浓,稳定性高。 采摘归来便是制作茉莉花茶的重头戏——窨制。 鲜摘的茉莉花苞,在晚上伺花过程中吐香,窨茶就此开始:正欲吐香的茉莉花茶与内部结构疏松的白毫银针按比例相伴,随着时间推移,花香逐渐被茶叶吸纳,而茶叶的性质也因此发生微小变化,更加温和稳定。 伺花过程中茉莉花的吐香 今次,我们的直播聚焦政和茉莉花茶窨制现场。 透过直播,自鲜花至窨制细细感受那一抹鲜茉莉香透屏铺面而来。并在一杯最鲜出的茉莉花茶品饮中,为大家解读茉莉花原料的适制性。 七度窨制的意义不在于“叠加”了七层茉莉花香,而是在七次反复操作的过程中做减法,一层一层地消解掉茶的刺激性和低沸点的花香,保留下茶与花最为精华的部分,于花香茶韵间做出更理想的权衡。 ——《谁最懂茉莉的好》陈重穆 常说的“窨”是怎样的过程? 花香与茶香又是在何种环境中得以交相融合? 而窨次究竟对花香有着何种细微如里的影响? 七窨、八窨到底谁最得宜? 如何才算是窨透了花香? 今晚(8月8日)晚上20:00,一起跟着三联生活爱茶陈重穆,观摩今年政和新茉莉花茶窨制过程。 ↑长按识别
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